Гриб обладает мощным противовоспалительным потенциалом, благодаря содержанию в нем пищевых волокон, которые поддерживают здоровое пищеварение и помогают предотвратить запоры. Волокно, содержащееся в грибах шиитаке, также действует как пребиотик, способствуя росту полезных бактерий и увеличивая синтез короткоцепочечных жирных кислот. Шиитаке обогащен эрготионеином - важным антиоксидантом, который регулирует уровни различных воспалительных цитокинов. Исследования показали, что повышенное потребление грибов с высоким содержанием эрготионеина коррелирует с меньшей вероятностью заболевания деменцией. Нейропротекторные свойства эрготионеина демонстрируют его способность снижать гибель и повреждение нейронов, индуцированных В амилоидом. Благодаря содержанию этого вещества, шиитаке также способен защищать глаза от катаракты, снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний и оберегать почки и печень от повреждений.